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Bullet_argomento PRODOTTI dalla farina: pane, pizza, biscotteria

Pane - Pizza

PRODUTTORE/I: LAB

PANE E PIZZA cotta con il forno a legna

L’IMPASTO DI PANE    Viene ottenuto con farina, acqua, lievito madre e sale. Una volta fatto, l’impasto viene tagliato, pesato, si formano le pagnotte e si lasciano riposare su appositi cassettoni in legno di abete  per circa 15 – 20 minuti. Dopo questo lasso di tempo le pagnotte vengono riprese, e con esse, formate le file di pane, che poi vengono messe a lievitare su tavole di abete coperte con panni di puro cotone, per circa 2 ore. Nel frattempo, per un’ora circa, si riscalda il forno a legna. A questo punto, il pane è pronto per essere infornato. La sua cottura richiede dai 45 ai 55 minuti. Si consiglia di consumare il pane dopo almeno 24 – 36 ore, in questo modo si esalta l’aroma e il sapore del prodotto. Lo stesso procedimento è simile per la lavorazione della pizza.

IL FORNO A LEGNA:
Il forno a legna è stato costruito usando mattoni fatti a mano composti di terra e argilla, montati crudi seguendo antiche procedure di lavorazione.

LA LEGNA:
   La legna usata (carpino, ornello e cerro) viene raccolta esclusivamente in zona di montagna e possibilmente nel versante Sud.  
 
     

Biscotteria

PRODUTTORE/I: LAB

biscotteria dolce e salata
 
     
 
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